谭忠豹：汾酒和浙江是“气质相投”

     从汾河到之江，从山西到浙江，汾酒和杭州有着怎样的联系和渊源？

     8月14日，“从汾河到之江”行走的汾酒浙江论坛在杭州召开，汾酒集团总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹做了主旨演讲，在他看来，历史上山西和浙江之间就有不解之缘。

     从历史上看，山西人对浙江有着深厚而特殊的感情。老家山西的白居易在杭州当过刺史，在西湖边修了白堤。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的作者杜牧，曾游遍苏杭，在《杭州新造南亭子记》中写道：“宦游善地也，天下名士多往之”。

     可见，山西人与浙江有不解之缘，来自山西的汾酒同样如此，在谭忠豹看来，在汾酒和浙江之间，至少有三个方面的神交意会。

     首先，汾酒最适合浙江的菜。

     浙菜是中国八大菜系之一，与鲁菜、川菜、徽菜等相比，浙菜的最大特点便是清淡鲜嫩。浙菜选料讲究时令，遵循“四时之序”；浙菜烹饪追求精致，保持原料的本色和真味。著名的西湖醋鱼、龙井虾仁，无不如此，以清鲜著称。

     汾酒是中国清香型白酒的典范代表，干净、纯正，是汾酒最大的品质特征。汾酒采用传统清香工艺酿造，使用地缸发酵，在每次投料前，必须用清水、花椒水刷洗地缸。

     第三届全国人大会议召开时，中国食品工业奠基人、酒业泰斗，时任轻工业部发酵研究所所长的秦含章先生，请邓颖超大姐转告周总理，今后要多饮汾酒，因为汾酒“纯正”，干净、纯正的清香汾酒，与清淡、鲜嫩的浙菜，是非常适宜的搭配，吃浙菜，喝汾酒，将带给消费者更多美味和更多健康，这也是汾酒与浙江的特殊“缘分”之一。

     另外，汾酒最适合浙江的茶。

     浙江是中国最大的产茶省份之一，杭州更是享誉世界的“茶都”，这里的西湖龙井驰名中外，素有“国茶”之称。西湖龙井是炒青绿茶，制作工序考究，文化内涵丰富，采摘时间以早为贵，香气优雅高清，尽得中国茶文化的精髓。

     而出产汾酒的山西汾阳，则是中国酒都，汾阳所在的山西吕梁，是世界十大烈酒产区之一，也是其中唯一的清香型白酒产区。汾酒酿造讲究“清蒸二次清”，1932年，中国现代微生物学先驱方心芳先生把汾酒工艺归结为“七必法”，即：“人必得其精，曲必得其时，器必得其洁，火必得其缓，水必得其甘，高粱必得其实，缸必得其湿。”装甑时，汾酒要求“轻、松、匀、薄、准、平”，使蒸汽均匀上升，杜绝杂质；摘酒时，则要掐掉暴辣味大的“酒头”、去掉邪杂味大的“酒尾”，仅保留酒质均匀的中间部分。通过这些特殊工艺，使汾酒具有典型、突出的清香型白酒特征，入口绵，落口甜，清明爽净，回味悠长。

     通过工艺、品性的对比来看，酒中汾酒，茶中龙井，二者非常相似，这是汾酒与浙江的“缘分”之二。我们希望在浙江的绿茶清香中，还能增添一缕汾酒的纯正清香，让二者相得益彰，相映成趣。

     同时，汾酒最符合浙江的文化气质。

     浙江是一方文化沃土，是中华文明发祥地之一，孕育了辉煌灿烂的吴越文化。这里具有强烈的文人气质，中国历史上共产生状元700多名，其中有文献记载籍贯的共有378名，来自浙江的多达54人，占比高达14%，蔡元培、鲁迅、茅盾、朱自清、郁达夫、金庸，这些大家巨匠全都来自浙江，在两院院士中，浙江人的人均比例稳居全国第一。这里有名扬四方的浙商精神，“走遍千山万水，讲遍千言万语，想尽千方百计，吃尽千辛万苦”，成就了无数商业传奇，也让“义利并巨举”的浙商文化在全球各地生根。

     与浙江的文化特质相对应，汾酒是“最文化”的酒。

     1982年，在杏花村遗址又出土了“小口尖底瓮”，证明早在6000多年前，杏花村先民已在酿造谷物酒，这里正是中国酒文明的发祥地，在之后的历史发展中，杏花村保持着完整无断代的历史文化传承。

     在二十四史的《北齐书》中，便明确记载了北齐武成帝赞赏汾酒的史实，原文为“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯。”此时距今已有1500多年，这也使得汾酒成为唯一载入中国二十四史的国家名酒。

     长久以来，汾酒都是文人最爱的酒。公元825年，著名诗人杜牧游历山西，写下：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，成为中国酒文明历史长河中最著名、最具代表性的不朽名篇。李白、杜甫、白居易、关汉卿、傅山等文豪都钟情于汾酒，进入当代，郭沫若、巴金、谢觉哉、乔羽等文化大家纷纷挥毫泼墨，尽情抒发对汾酒的喜爱之情。

     谭忠豹认为，汾酒还是晋商文化的标志性符号，作为明清时代第一大商帮，晋商脚步遍及大江南北，家乡的汾酒，则是晋商最爱，他们走到哪里，就把汾酒以及汾酒的酿造技艺带到哪里。在中国的四大名酒中，除了汾酒本身，茅台、西凤和泸州老窖，在不同历史时期都受到了晋商影响，对其酿造技艺起到了关键性的提升。而进取、敬业、诚信、谨慎的晋商精神，也早已与汾酒文化融为一个整体。

     除了文心与商道，汾酒与浙江，与杭州的文化之缘，还有另一个维度。

     如果说汾酒代表着文化源头，那今天的杭州，则代表着中华文化的未来指向性。这是一座互联网之城，是一座创新之城，是全世界瞩目的焦点。

     汾酒来到杭州，将中国酒魂置于这个最国际、最高光的舞台上，将中国酒文化的精髓，与最开放、最前沿的思想融会贯通，这将是汾酒通往未来的行走，也是华夏文化通往世界的行走，汾酒希望与杭州亲友共同分享这份光荣使命。

     从一茶一饮，到文化品格，因为这种深厚的亲近关系，“行走的汾酒”2018汾酒文化大巡展把杭州作为重要一站，我们想把汾酒最好一面展现给这里的消费者，让浙江亲友多喝点汾酒。共饮一杯汾酒，必定能够表达、加深我们彼此间的友情和亲情。

     最干净、最纯正、最健康、最文化的汾酒，多年来在浙江得到广大经销商、消费者的厚爱与支持，在未来的道路上，汾酒希望为浙江消费者的生活增添更多美好，希望我们的亲情天长地久、历久弥香。